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河北名菜二毛烧鸡的做法

发布时间:2019-09-13 13:08:21 编辑:笔名

河北名菜 二毛烧鸡的做法

二毛烧鸡原名珍积成烧鸡,是河北省邯郸市的汉族传统名菜,中华老字号之一,属于冀菜系,今天就教大家去学习这道菜的做法吧。一、精选生鸡,加工精细。不收病、残、死鸡,不收白条鸡,选用当年生长一二斤左右的雏鸡,然后宰杀放血,腿毛去爪,解剖造型。加工后的白条鸡,要求鸡皮光洁,色泽鲜正,腹内干净,翅、腿、颈等部位安放得当,造型美观。二、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有:砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。三、煮鸡方法讲究。用火文武兼施,蒙油盖顶,火候掌握适当,一般要煮三四小时以上,至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚,故现用 鸡汤 ,还是开业以来沿用至今的 老汤 之传说。河北名菜 二毛烧鸡的做法由于采取以上制作方法,所以 二毛烧鸡 的色、香、味、形、质量俱佳。在醇厚的咸鲜中,骨酥肉烂,咸味略重,久放不变其味,就是炎热的夏季,也能放上一周保持鲜味。同时,由于用的药料齐全,经常食用 二毛烧鸡 ,能温中和胃,消痰理气,增加食欲,对年老体弱的人有强身健胃之作用。


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